泽井芽衣

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发表于 2025-2-4 16:54 |只看该作家 |倒序浏览

    有句老话说：每天吃豆三钱，何苦服药频年。旭日东升的暖锅里，片片鲜豆腐在汤中落魄翻舞，豆腐皮长袖善舞，缠住了一颗生菜……防备夹起一派豆腐，给一又友1号，她大惊失容：“我有甲状腺结节，不成吃豆成品。”再给一又友2号，她连连后退：“我有乳腺增生，不成吃豆成品。”呃，这是怎么回事？咱们可要好好说个明白。

　　一又友口中的豆成品，便是以大豆或其他豆类为原料而制作的食物泽井芽衣，比如豆腐、豆腐脑、豆乳、腐竹、豆豉、豆腐乳等。

　　豆成品天然着手于大豆，但过程加工，其中的卵白酶禁锢剂、豆腥味、胀气因子及植酸等无益身分也被去除，保留住来的优质卵白质、不敷裕脂肪酸、钙、钾、大豆异黄酮等养分身分更容易被东说念主体摄取。

　　豆成品在缓助保护腹黑、缓助裁汰骨质疏松温文解妇女更年期症状等方面成果权臣。

　　现在，对于豆成品的质疑主若是在以下几个方面：

　　质疑：

　　豆腐中的卵白质会影响铁摄取？

　　回话：

　　过程加工加热后对铁摄取影响很小

　　大豆中影响铁摄取的主要身分是植酸盐，然则过程加工（加热）制成豆成品后，植酸盐基本上一经被去除，对铁摄取的影响一经特等小。有究诘阐明，大豆卵白质对改善机体铁穷乏具有积极兴趣兴趣，大豆铁卵白还大致灵验驻防缺铁性贫血。因此，不要挂牵频频食用豆成品会导致缺铁。

　　质疑：

　　频频食用豆成品促使肾功能阑珊？

　　回话：

　　反而保护肾功能，减速肾病程度

　　有东说念主合计豆成品中的卵白质过程消化剖判产生多数的氮，会加剧肾脏背负，其实，与动物卵白比拟，豆成品中的植物卵白大致改善肾脏尿液内肌酐拆除率、尿肌酐、卵白尿以及肾功能不全引起的血脂特别，恒久食用可保护肾功能，减速肾病的程度。

　　是以，健康东说念主群每天食用一定量的豆成品不会影响肾功能。

　　质疑：

　　常吃豆成品会促使动脉硬化？

　　回话：

　　大豆磷脂能促进血液中脂质代谢

　　有不雅点合计，柬埔寨交流群豆成品中的蛋氨酸会改革为半胱氨酸促使动脉硬化酿成。然则，大豆卵白能使成年东说念主低密度脂卵白胆固醇裁汰3%-4%，而大豆磷脂还不错通过促进血液中脂质的代谢，裁汰血脂和总胆固醇水平，来杀青诸如动脉粥样硬化、肝脏疾病和高脂血症等疾病。因此，不要因为挂牵导致动脉硬化就毁灭豆成品的养分。

　　质疑：

　　大豆异黄酮对女性甲状腺、乳腺不好？

　　回话：

　　这两个说法齐不准确

　　豆成品所含的大豆异黄酮，是一种相对安全的类雌激素且含量较大豆低，当体内雌激素水平裁汰时，它会替代雌激素阐发作用，当体内雌激素水平较高时，它则会产生抗雌激素样作用。

　　中、好意思、日等国度的联系女性乳腺癌病例对照执行标明，大豆过甚成品的食用可裁汰绝经前女性乳腺癌发病率，裁汰乳腺癌复发和物化风险。是以乳腺增生的女性稳妥食用豆成品对肉体是有自制的。

　　现在多数健康成年男性和女性的临床测考字据标明，大豆卵白和大豆异黄酮对甲状腺功能均无不利影响。大豆异黄酮对健康东说念主群甲状腺功能无影响或影响特等小。因此尚无究诘扫尾阐明食用豆成品对甲状腺结节有不良作用。

　　质疑：

　　豆腐含有较多嘌呤，导致痛风发作？

　　回话：

　　二者莫得显然的联系性

　　每100克黄豆中的嘌呤含量浮浅200毫克，然则加工成豆成品后，嘌呤的含量会大大裁汰。豆类和豆成品促进尿酸排泄作用朝上其所含嘌呤导致血尿酸合成增多的作用，是痛风的保护因素。《中国高尿酸血症联系疾病调养多学科各人共鸣》明确指出，不错稳妥补充食用豆类及豆成品，豆类及豆成品与高尿酸血症及痛风发作莫得显然的联系性。是以痛风患者不错适量吃点豆成品，但急性发作时就不要吃了。

　　总之，豆成品养分丰富，不错每天食用。但一次性摄入过多会增多胃肠说念的背负，出现腹胀、泻肚等症状，而每天摄入20-25克大豆或对应的豆成品（约相配于140克嫩豆腐、365克豆乳、55克豆腐干、175克内酯豆腐、40克豆腐丝、72.5克老豆腐等），对于鄙俗东说念主群来说，既能获得各式养分，也不至于食用过量而加剧消化背负，更无谓挂牵各式健康风险。每次换着不同的豆成品种类吃，还能使膳食更丰富种种。

　　文/常利军（甘肃疾控中心）

着手：北京后生报

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