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发表于 2024-2-9 20:35 |只看该作家 |倒序浏览

脚下，春节的脚步越来越近，年的滋味也越来越浓。逢年过节，好多东说念主可爱把鸡蛋算作贺礼。近来，有网友在储备年货时发现，我方买的鸡蛋上有一层膜。

　　那么，这层膜到底是什么？它会不会有食物安全风险？科技日报记者就此采访了相干众人。

　　膜的主要因素是液体石蜡

　　“涂膜是洁蛋工艺中的一个本领。使命主说念主员会对来自衍生场的鸡蛋名义进行清洁、消毒，尔后对鲜蛋进行涂膜管制。过程这一系列的管制后，鸡蛋即可上市。”天津农学院动物科学与动物医学学院莳植李留何在继承记者采访时先容，之是以给鸡蛋涂膜美图，主如若为了保鲜。

　　“蛋壳不是铁壁铜墙美图，名义有上万个小孔。”李留安进一步说，鸡蛋被永劫刻存放后，之是以会变得不极新，即是因为细菌、霉菌等和会过气孔过问鸡蛋里面。同期，鸡蛋内的水分柔和体和会过气孔排出，从而影响鸡蛋的极新度和口感。

　　涂膜后，鸡蛋名义会变成一层保护性薄膜，阻塞蛋壳气孔，贬抑蛋壳名义微生物的孳生，破碎微生物侵入鸡蛋里面，减少蛋内水分的蒸发，最终达到延伸鸡蛋保质期的指标。

　　李留安说，给鸡蛋涂膜操作简便，在常温下即可延伸鸡蛋保鲜时刻（25摄氏度要求下储存7周后仍可食用），便于远距离运载。这种花式较平素所用的冷藏保鲜法，以及好意思国、澳大利亚等国常用的气调贮藏保鲜法，柬埔寨交流群资本更低。

　　那么，这层膜是否会影响食物安全？咱们需要在食用时对其进行特殊管制吗？

　　“合适国度划定的保鲜涂膜，均属安全的食物添加剂，蹧跶者毋庸缅念念。如果委果有挂念，用盐水洗掉就不错。”李留安先容，蛋壳保鲜涂膜的主要因素是食等级液体石蜡。除了液体石蜡外，单甘脂、植物油、凡士林、壳聚糖、聚乙烯醇、蜂胶等亦然常见的食等级涂膜材料。

　　“液体石蜡资本低、成膜后果好。石蜡无毒无害，微量口服可调治便秘，在食物加工行业中应用罕见世俗。”李留安说，《食物安寰宇度尺度—食物添加剂使用尺度》指出，液体石蜡是正当的食物添加剂，最大使用量为5克/千克。

　　食物保鲜次序多种千般

　　涂膜保鲜是主要的食物保鲜次序之一。该保鲜次序除了被应用在鸡蛋上，还被应用在果蔬（柑橘、苹果、柠檬、黄瓜等）和肉成品（冷鲜肉、火腿等）上。

　　“生果涂膜材料多选择纯自然、无毒、无害的可食性壳聚糖、果蜡、动物油、植物油等，将其以浸渍、喷洒等花式涂于果实名义，不错达到保鲜的指标。”李留安说。

　　食物保鲜不单涂膜保鲜这一种次序，现在常用的次序还有气调贮藏保鲜、热管制保鲜、低温贮藏保鲜以及辐射保鲜等。

　　气调贮藏保鲜是通过搬动密封包装中氧气、氮气、二氧化碳的比例，使密封包装中氧气含量缩短、二氧化碳含量升高。“缩短氧气含量，就不错灵验贬抑微生物孳生，达到延伸保质期的指标。”李留安说。

　　热管制保鲜常被用于罐头坐蓐制作中。这种次序是以纯物理期间将罐头加热到一定温度，从而达到杀灭微生物的指标。

　　低温贮藏保鲜包括冷藏和冷冻。雪柜和冰柜保存食物即是应用了这种次序。低温不错缩短食物中微生物的孳生速率。在10摄氏度以下的环境中，绝大多量微生物和沉进菌的孳生本领大大缩小；当温度降至零摄氏度以下时，微生物基本仍是罢手了对食物的理解；当温度降至零下10摄氏度时，大多量微生物将弗成存活。低温还能缩短食物和微生物中一些酶的活性。

　　除此以外，还有辐射保鲜法。该次序行使辐照性元素产生的辐射能量，对极新肉类异常成品、食粮、生果、蔬菜、调味料等进行杀菌、杀虫等管制，从而最大截至地延伸食物保质期。

开端：科技日报